松本酒造

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松本酒造

位於京都市伏見区的松本酒造株式會社，創業於寬政三年(1791年)，至今已逾 250 年。銘柄「澤屋」向來穩居京都的第一名，特別是「守破離」系列，更是近乎滿分地呈現清酒的狀態！「守」代表着盡量遵守規矩；「破」就是打破一些規限，最後一個步驟「離」則代表要突破自己，總括來說就是破舊立新的意思。即使曾改革品牌的發展方向，但仍然堅持保留傳統的味道！

松本酒造年產量約為2000石，米種使用以兵庫山田錦、雄町與北陸地區的五百萬石為主，釀造水源是由地底湧出的桃山丘陵伏流水，水質屬中硬水，自安土桃山時代即綿延不斷。在原料到釀造用水都能夠穩定品質的環境下，秉持優質的原料勝於再多的技術，作為松本酒造的整體釀造方針。